Chef de partie PATISSERIE  Responsabilités

• Il assure la création des pâtes
• Il effectue le fonçage des tartes et des quiches
• Il dresse les gâteaux, cakes, flans, tartes, desserts en pots…
• Il effectue la décoration des gâteaux
• Il cuit les bases, les biscuits et les fonds
• Il réalise les crèmes
• Il effectue les contrôles en cours de cuisson et de refroidissement
• Il emballe, étiquette (date de fabrication, DLC) et range les préparations en chambres froides
• Il suit la fiche de mise en place

Approvisionnement :

• Il vérifie et tient à jour les stocks de marchandises
• Il effectue les commandes auprès des fournisseurs

Hygiène:

• Il contrôle l’application des règles d’hygiène alimentaire
• Il effectue l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et équipements
• Il contrôle la qualité et la fraicheur des produits
• Il contrôle le rangement et le stockage selon la législation
• Il maintient l’ordre et la propreté dans les frigos

Management :

• Il coordonne les commis de pâtisserie
• Il supervise le travail des commis
• Il forme les employés aux techniques métier

Compétences requises

• Avoir du talent et de la curiosité culinaire, un sens artistique est un plus
• Connaissance et application des normes d’hygiène et de sécurité
• Rigueur et disponibilité
• Tenue vestimentaire et corporelle irréprochables
• Réaliser les missions dans les temps impartis
• Suivi des directives transmises
• Dynamisme, enthousiasme
• Honnêteté, courtoisie, discrétion, diplomatie
• Capacité d’analyse, d’anticipation

Compétences utiles

• Connaitre les règles d’hygiène et sécurité en restauration
• Gérer les priorités
• Déléguer les tâches quotidiennes
• Faire preuve de curiosité sur l’ensemble de l’activité en pâtisserie
• Connaitre les fiches techniques des produits
• Maitriser le Français